b体育sports干货分享 中高端火锅市场定位与配套产品设计在全国火锅业2017年度分享大会上，青岛大唐名家酒店管理有限公司董事长 唐启鹏 带来了关于“中高端火锅市场定位与配套产品设计”的干货分享。

　　唐启鹏，青岛大唐名家酒店管理有限公司董事长、亚洲河豚文化研究会副会长。从厨28年，2007年，从星级酒店改行专注做高端火锅市场。

　　做一个项目，第一步要搞清楚自己的客户定位，也就是目标受众群体。大唐名家的定位就是高端火锅，针对35岁以上人群。

　　因为35岁以上，这个年龄段的人经历了10多年的打拼，积累了一定的经济基础和消费能力，具有丰富的辨别事物、辨别产品优劣意识。且他们的社会宴请频率高，能够引领高端消费的风向。

　　客户定位明确后，产品定位就清晰了。虽然现在火锅市场上讲究麻辣鲜香b体育sports，麻辣也已经是红遍全国的一个味道。但我的理解是：麻辣更符合年轻人的口味，因为他们的生理、生命旺盛，所以对辣有更多的需求。

　　而35岁以上的人经历了多年的喝酒应酬，身体对口味刺激的要求偏低，喜欢汤汤水水养生类的食品。他们对健康意识更加重视，对放心食材会更加偏爱，追求消费物有所值。

　　落户之前，要看这个城市在国八条前3—5年的时间里，是否存在有人均消费300元以上的市场。如果有，则可以考虑这个城市的选址。

　　以大唐名家的选址数据调查来看，一个城市高端人群对300元以上人均消费的认可度超过50％，则这个城市是存在市场的。

　　这10％同样会出现两种情况，一种是接受我们，一种是不接受。接下来用五五法，在10％的基础上打个对折，就是5％。

　　剩下的10万人有1％是认可我的产品的，他每月来消费两次，那么我每个月就会有3000次的业绩，平均到一天就是100个人。

　　以大唐名家青岛店为例，店面面积256㎡b体育sports，一般火锅店这个面积大概会有60—70个餐位b体育sports，而大唐名家只有33个餐位，6张桌。

　　针对目标客户人群对网络推荐要求相对较低，对现在盛行的网红、美团推荐基本不做参考。所以大唐名家不做任何网络推销，不做任何网络投放。甚至开业也是一样的，不做大篇幅的网络宣传。

　　来吃过一次饭的，不一定就是我们的客户，这是一个互相选择的过程。而充值购卡的，就意味着还会再来消费，所以我们的考核标准只有一个，就是每月的充值数量能达到多少。

　　坚持客户自主选择，主动合理提示，高端产品不推销。在高端的消费里，如果我们一味地给客户推荐我们的高端产品，可能会对客人造成不好的印象，所以，高端产品不推销，一定站在客人的角度去服务。

　　大唐名家单店面积设定在200—300㎡，厨房面积控制在35—40㎡。平均6张桌，33个餐位。（ps：最大的店有8张桌，53个餐位。）

　　店面标准化后，人员配置同样要标准化。不论是6张桌接待30位客人，还是8张桌接待50位客人，标准都是全店员工1:3接待客人。1个员工最多服务3个客人，只有这样才能更好的保护对客户的责任。

　　根据这个标准，大唐名家的标配是厨房4个人，洗碗1人，前厅店长1人，助理店长1人，服务员5人。店里不设采购和财务。

　　以大唐名家目前经营状况来看，员工每天创造1200元营业额，是相对较差的；1500元是合格的；1800元是优良的；达到2000元以上的，优秀。